Doradefilet met Franse venkelsalade

Totale tijd 20 min
Gang Lunch, Voorgerecht
Keuken Overig
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 doradefilets zonder vel, van 75-100 gram elk
  • 1 l visbouillon
  • 100 ml witte wijn
  • 1 blaadje laurier
  • 1 grote venkelknol met groen
  • 1,5 el pastis
  • 1 tl milde mosterd
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 sjalot, in reepjes
  • 2 tl kappertjes, grofgehakt

Instructies
 

  • Breng in een wijde pan de bouillon met de wijn, de laurier en wat peper aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de vis in de pan en pocheer in 5 minuten zachtjes gaar.
  • Schaaf of snijd intussen de venkel in fijne reepjes. Hak het venkelgroen fijn. Klop een vinaigrette van de pastis, de mosterd, de olijfolie en zout en peper naar smaak.
  • Meng de venkel, het venkelgroen, de sjalot en de kappertjes met de vinaigrette. Verdeel de salade over 4 borden. Leg er de doradefilets bij.
  • Per persoon 820 kJ / 195 kcal / 19 g eiwit, 10 g vet, 4 g koolhydraten
  • Tip Vlokken (of een restje) gepocheerde doradefilet zijn ook heerlijk in een rijst- of pastasalade.
Trefwoord dorade, lunchgerecht, voorgerecht