1 Verwarm de oven voor tot 200 ordm;C. Pureer met de staafmixer de knoflook, de pijnboompitten, de rucola en 6-7 el olijfolie tot een gladde pasta. Meng er de kaas door. Breng de rucolapesto op smaak met zout en peper.
2 Leg de schol op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de vis met de resterende 3 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de schol in de voorverwarmde oven in 8-10 min. gaar.
3 Leg de schol op 4 borden. Schep er een flinke lepel rucolapesto bij.
Per persoon 1890 kJ / 450 kcal / 41 g eiwit, 31 g vet, 2 g koolhydrate
Serveertip Lekker met spaghetti en een partje citroen. Geef er een frisse tomatensalade bij.