Snijd de bieslook fijn. Haal de gerookte makreel voorzichtig van de graat en haal de graatjes eruit. Prak de makreel fijn, meng met de mascarpone, bieslook en het citroensap. Breng op smaak met versgemalen peper.

Grill de broodjes aan beide zijden, op hun snijkant. Beleg een helft van het broodje met gewassen spinazie en doe daar bovenop de makreelmousse. Zet de andere helft van het broodje erop.