Snijd elke haring in 3 tot 5 stukjes. Meng de hangop met de mierikswortelpuree en limoenrasp en breng op smaak met zout en peper.

Snijd met een dunschiller of kaasschaaf in de lengte plakken van de komkommer tot aan de zaadlijst. Meng dit met de suiker en azijn. Laat de komkommer een beetje uitlekken en rol de plakjes op. Leg op ieder bord 3 tot 5 quenelles hangop. Leg op iedere quenelle een stukje haring en leg er 2 tot 3 aardappelchips en 3 rolletjes komkommer tussen.

Garneer met radijscress.